SELVA NEGRA.

Ingredientes para 4 individuales o 1 grande:

Bizcocho:

3 huevos
95 gr. de azúcar
90 gr. de harina
20 gr. de cacao
30 gr. de mantequilla

Crema de mascarpone:

200 gr. de mascarpone
200 gr. de nata
50 gr. de azúcar glace

Crema de trufa:

300 gr. de nata
150 gr. de chocolate negro
10 gr. de azúcar glace

Cerezas en almíbar
100 gr. de chocolate negro
*Opcional: un poco de kirsch

Para hacer el bizcocho precalienta el horno a 150º.  Pon en la batidora los huevos y el azúcar.  Bate al menos 10 minutos, tiene que doblar el volumen y blanquear.
Derrite la mantequilla en el microondas y deja que se ponga a temperatura ambiente.

Incorpora con una espátula de goma y con movimientos envolventes la harina y el cacao tamizados.

Incorpora con cuidado la mantequilla.

Extiende con una espátula en un papel de horno antiadherente del tamaño de tu bandeja de horno.

Coloca en la bandeja de horno.

Hornea 15 minutos si vas a hacer individuales y 20-25 si lo haces en molde redondo.

Saca del horno y deja que se enfríe completamente.

Corta discos del tamaño de tu aro o en tres si haces molde grande.

Pon en un cacharro un poco del almíbar de las cerezas y  prepara un molde que puedas meter al congelador con un fonde de papel antiadherente.

Para la crema de mascarpone bate el mascarpone con la nata y el azúcar.

Te quedará una crema así.

Rellena con una espátula las paredes de los aros.

Pon en el fondo un disco de bizcocho, coloca en el molde y mete en el congelador hasta que esté dura la crema.

Para la crema de trufa bate la nata con el azúcar hasta que queden las marcas de las varillas.

Añade el chocolate derretido y templado a temperatura ambiente. Bate un poco más para que se incorpore bien el chocolate.

Mete en una manga sin boquilla y guarda en la nevera.

Moja con un pincel y el almíbar el bizcocho.

Pon unas cerezas.

Un poco de crema de trufa.

Otro disco de bizcocho.( a lo mejor tienes que recortarlo un poco)

Moja con el almíbar, pon más cerezas.

Otra capa de mouse de trufa.

Alisa la mouse con un cuchillo y mete al congelador al menos 6 horas.

Pon una banda de plástico de la altura del molde y un poco más larga que el exterior del aro. Coloca sobre un mármol o un trozo de papel antiadherente un poco mayor que la banda.  Derrite el chocolate final.

Coloca el pastel encima de otro papel. Para desmoldarlo puedes usar un secador de pelo, si haces un poco de presión arriba sale enseguida.

Extiende encima de la banda el chocolate  dejando un trozo limpio para poder cogerlo y alisa con una espátula dejando una capa fina.

Levanta la banda.

Coloca alrededor del pastel, deja un minuto y retira con cuidado pero de forma decidida.

El chocolate se queda pegado al pastel. Decora la parte superior con un poco de crema de mascarpone.

Adorna con una cereza y virutas de chocolate.