CROQUETAS DE JAMÓN.

Ingredientes para 50 croquetas tamaño aperitivo:

700 ml. de leche

90 gr. de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

100 gr. de harina

100 gr. de jamón serrano

1 cebolla pequeña

1 yema de huevo

sal, pimienta, nuez moscada, perejil picado

3 huevos y pan rallado para rebozar

aceite para freir

Picar muy pequeña la cebolla y el jamón.

Poner en una sartén un poco de aceite a fuego medio y hacer la cebolla hasta que esté blanda.  Añadir el jamón y dejarlo hacerse un par de minutos.

Añadir el perejil picado y retirar del fuego.

En un cazo poner a fuego medio la mantequilla y el aceite.

Cuando se deshaga la mantequilla añadir la harina.

Con una varilla, darle vueltas para que se haga un poco y se quite el sabor de harina cruda.

Empezar a añadir la leche poco a poco sin dejar de mover.

Deja que hierva antes de añadir más leche, saldrán grandes burbujas, y sobre todo, no pares de mover.

Cuando acabes con la leche te debería quedar así, se despega del cazo cuando pasas la varilla y brilla como porcelana. Añade la sal, pimienta y nuez moscada.

Añade el jamón, la cebolla, el perejil y la yema de huevo.

Ponlo en una fuente amplia para que se enfríe antes (lo puedes sacar a la ventana, poner en la nevera o hacerlo de víspera).

Ahora necesitas 2 cucharas de postre (si las quieres pequeñas) un plato hondo con los huevos batidos con un poco de sal (para cortar el huevo un poco) y una fuente con pan rallado.

Con las dos cucharitas les das forma (cuando lleves 20 verás que es facilísimo) y las pones en el huevo.

Las pasas al pan rallado,

y con una sola mano las vas rebozando.  Con una sola mano evitas la tentación de aplastarlas y deformarlas y la capa de pan rallado será fina y no basta.

Las colocas en una tabla o fuente.  Si puedes, mételas un poco en la nevera.

Ahora necesitas una sartén con bastante aceite, una fuente con papel de cocina, una espumadera y las croquetas.  Calienta el aceite a fuego medio-alto

Lanza la primera y tiene que hacer pompas como en la foto.

Pon solo 5 ó 6 a la vez para que no se enfríe el aceite.

Sácalas con la espumadera y ponlas sobre el papel.

Sírvelas acompañadas de patatas paja.