RISOTO DE VERDURAS CON PESTO.

Ingredientes para 2 personas:

1 cebolla
200 gr. calabacín
80 gr. de arroz arborio
70 gr. de guisantes
150 ml. de vino blanco
400 ml. de caldo
25 gr. de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
20 gr. de parmesano
4 cucharitas de pesto (si quieres hacerlo en casa tienes la receta aquí)
unas setas para adornar (yo he puesto shiitake)

Prepara todos los ingredientes.  Corta la cebolla y el calabacín, ralla el queso, mide los líquidos, pesa la mantequilla y el arroz.

Pon un tercio de la mantequilla y el aceite a calentar a fuego medio.

Añade la cebolla y dale un par de vueltas.

Incorpora el calabacín, pon sal y pimienta y dale vueltas de vez en cuando.

Cuando el calabacín esté blando, sin tomar color, añade el arroz y mezcla bien.  Déjalo un par de minutos antes de añadir ningún líquido.

Añade el vino y ajusta el fuego para que hierva con burbujas pequeñas. Calienta el caldo y cuando se haya evaporado casi todo el vino añade un cucharón de caldo, mueve y espera a que esté casi evaporado para añadir el siguiente.

Cuando hayan pasado 15 minutos desde que empezó a hervir, incorpora los guisantes y deja hasta cocer hasta completar los 18 minutos.

Pon en una sartén mientras tanto las setas con sal y pimienta y una gota de mantequilla.  Dales la vuelta para hacer por todos lados.

Te  tiene que quedar un arroz caldoso.  Si ves que tiene demasiado líquido sube el fuego para que se evapore al cocer los últimos minutos o añade un poco más de caldo o agua si ves que te queda muy seco un minuto antes de terminar la cocción.

Fuera del fuego añade el resto de la mantequilla, el parmesano y el pesto.

Revuelve bien hasta tener una crema que baña el arroz.

Sirve inmediatamente.