CAKE DE ALMENDRA Y FRAMBUESAS.

Ingredientes:

140 gr. de mantequilla blanda
140 gr. de azúcar moreno
140 gr. de almendra molida
140 gr. de harina
1/2 cucharita de levadura
una pizca de sal
1 cucharita de vainilla o un sobre de azúcar vainillado
200-250 gr. de frambuesas
2 cucharadas de almendras fileteadas
azúcar glace

Precalienta el horno a 180º.

Pon en un bol todos los ingredientes menos las frambuesas, las almendras y el azúcar glace.  Mezcla muy bien todo.

Prepara el molde con papel antiadherente y mantequilla en los bordes.

Te quedará una masa así.  Es bastante seca.

Extiende una base con la mitad de la masa en el fondo del molde, coloca encima las frambuesas.

Cubre con la otra mitad de la masa.  Lo más fácil es hacerlo con las manos.

Cubre con las almendras fileteadas.

Hornea 45-50 minutos.

Retira del horno, deja 10 minutos para que se temple y saca del molde.  Deja que se enfríe completamente encima de una rejilla.

Espolvorea con el azúcar glace y sirve.

VICTORIA SANDWICH.

Ingredientes:

200 gr. de azúcar
200 gr. de mantequilla blanda
4 huevos batidos
200 gr. de harina
1 cucharita de levadura en polvo
1/2 cucharita de sal
2 cucharadas de leche

Para el relleno:

100 gr. de mantequilla blanda
140 gr. de azucar glace
un poco de esencia de vainilla
350 gr. de mermelada de fresa 

Precalienta el horno a 190º.
Unta con mantequilla las paredes de dos moldes de 20 cm. y pon en el fondo un círculo depapel de horno antiadherente.

Pon en un bol la mantequilla y el azúcar, bate los huevos y pon en otro bol la harina con la sal y la levadura.

Bate mucho la mantequilla y el azúcar con la batidora o con una cuchara de madera.

 

Añade un tercio de la harina pasada por un colador.

La mitad de los huevos.

Y mezcla bien, otro tercio de harina, la otra mitad de los huevos, la leche y mezcla.

Por último el tercer tercio de harina.  Mezcla.

Divide la masa en los dos moldes, iguala la superficie y hornea 20 minutos.

 

Saca del horno, deja que se temple 10 minutos y enfría completamente en una rejilla.

Para la crema de mantequilla bate la mantequilla, añade el azúcar mezclando bien y por ultimo la vainilla.  Si lo haces con máquina puedes poner todo al tiempo y batir bien.
Pon el primer biscocho con la parte de arriba sobre el plato y extiende la crema de mantequilla.

Cubre con la mermelada.

Coloca encima el segundo bizcocho y espolvorea con azúcar glace.

  

CAKE DE PASAS Y FRUTAS CONFITADAS.

Ingredientes:

120 gr. de corteza de fruta confitada
100 gr. de guindas confitadas cortadas en 4 (rojas y/o verdes)
40 gr. de pasas de corinto
2 cucharadas de ron, grand Marnier o jerez
115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr. de azúcar
3 huevos grandes
1/2 cucharita de esencia de vainilla
1/4 cucharita de esencia de almendra
190 gr. de harina
1 cucharita de Royal
1/4 cucharita de sal
ralladura de 1 limón
60 ml de leche
50 gr. de almendras fileteadas

• Cuando hayas terminado y esté bien frío envuelve bien en papel de plata y guarda al menos 24 horas antes de comerlo.  Estará más rico.

La víspera pon las frutas con el licor a macerar.  Dales una vuelta de vez en cuando.

Prepara la harina con la sal, la levadura y la ralladura de limón.

Precalienta el horno a 180º.
Bate mucho la mantequilla con el azúcar.

Incorpora uno a uno los huevos batiendo mucho después de cada uno. Añade las esencias.

 

Incorpora las frutas y mezcla.

Añade la harina en 3 tiempos y la leche en dos después de las dos primeras de harina.

Coloca en un molde de cake untado de mantequilla y con un papel vegetal. Cubre con las almendras fileteadas.

Hornea 1 hora y comprueba con una aguja o pincho que esté hecho.

Saca del horno y enfría 10 minutos antes de sacar a una rejilla para enfriar del todo.

Envuelve bien en papel de plata y sirve a partir del día siguiente.

SELVA NEGRA.

Ingredientes para 4 individuales o 1 grande:

Bizcocho:

3 huevos
95 gr. de azúcar
90 gr. de harina
20 gr. de cacao
30 gr. de mantequilla

Crema de mascarpone:

200 gr. de mascarpone
200 gr. de nata
50 gr. de azúcar glace

Crema de trufa:

300 gr. de nata
150 gr. de chocolate negro
10 gr. de azúcar glace

Cerezas en almíbar
100 gr. de chocolate negro
*Opcional: un poco de kirsch

Para hacer el bizcocho precalienta el horno a 150º.  Pon en la batidora los huevos y el azúcar.  Bate al menos 10 minutos, tiene que doblar el volumen y blanquear.
Derrite la mantequilla en el microondas y deja que se ponga a temperatura ambiente.

Incorpora con una espátula de goma y con movimientos envolventes la harina y el cacao tamizados.

Incorpora con cuidado la mantequilla.

Extiende con una espátula en un papel de horno antiadherente del tamaño de tu bandeja de horno.

Coloca en la bandeja de horno.

Hornea 15 minutos si vas a hacer individuales y 20-25 si lo haces en molde redondo.

Saca del horno y deja que se enfríe completamente.

Corta discos del tamaño de tu aro o en tres si haces molde grande.

Pon en un cacharro un poco del almíbar de las cerezas y  prepara un molde que puedas meter al congelador con un fonde de papel antiadherente.

Para la crema de mascarpone bate el mascarpone con la nata y el azúcar.

Te quedará una crema así.

Rellena con una espátula las paredes de los aros.

Pon en el fondo un disco de bizcocho, coloca en el molde y mete en el congelador hasta que esté dura la crema.

Para la crema de trufa bate la nata con el azúcar hasta que queden las marcas de las varillas.

Añade el chocolate derretido y templado a temperatura ambiente. Bate un poco más para que se incorpore bien el chocolate.

Mete en una manga sin boquilla y guarda en la nevera.

Moja con un pincel y el almíbar el bizcocho.

Pon unas cerezas.

Un poco de crema de trufa.

Otro disco de bizcocho.( a lo mejor tienes que recortarlo un poco)

Moja con el almíbar, pon más cerezas.

Otra capa de mouse de trufa.

Alisa la mouse con un cuchillo y mete al congelador al menos 6 horas.

Pon una banda de plástico de la altura del molde y un poco más larga que el exterior del aro. Coloca sobre un mármol o un trozo de papel antiadherente un poco mayor que la banda.  Derrite el chocolate final.

Coloca el pastel encima de otro papel. Para desmoldarlo puedes usar un secador de pelo, si haces un poco de presión arriba sale enseguida.

Extiende encima de la banda el chocolate  dejando un trozo limpio para poder cogerlo y alisa con una espátula dejando una capa fina.

Levanta la banda.

Coloca alrededor del pastel, deja un minuto y retira con cuidado pero de forma decidida.

El chocolate se queda pegado al pastel. Decora la parte superior con un poco de crema de mascarpone.

Adorna con una cereza y virutas de chocolate.