Pavos Hechos con Conos de Pino.

Lomo de Cerdo Mechado con Guindones y Puré de Chayotes.

• Tiempos
• Total:1 hora 30 minutos
• Preparación:30 minutos

• Porciones6 porciones

El pavo es infaltable para las festividades, en muchos países latinoamericanos es parte importantísima de la cena navideña, aunque en muchos hogares este lugar lo toma el cerdo o el lechoncito. Aquí se privilegia una combinación de sabores salados y dulces, por lo que las frutas se integran perfectamente con esta carne blanca que tiene tantos adeptos.

Ingredientes

• 1 lomo de cerdo (2 libras)
• 10 guindones o ciruelas pasas sin semilla (prunes)
• Sal y pimienta
• 1 diente de ajo, picadito
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 ramita de romero
• 6 ajos enteros
• 2/3 taza de agua
• 2 tazas de caldo de pollo Progresso™
• 2 cuchadas de salsa inglesa
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de salsa de tomade o ketchup
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 1 cucharada de azúcar
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de chuño (fécula de papa. Otra opción son hojuelas deshidratadas o potato instant flakes)
• 3 chayotes
• Sal y pimienta
• 1/2 taza de queso de cabra (cremoso)
• 2 cucharadas de aceite
• 1 1/2 taza de panko Progresso™  bread crumbs
• 1/4 taza de pimientos amarillos
• Hojitas de orégano fresco

Instrucciones

• Precalienta el horno a 350°F.
• Inserta un cuchillo fino a lo largo del lomo de cerdo, haciendo uno o dos huecos profundos. Inserta los guindones en estos huecos. Sazona la carne con sal, pimienta y ajo picado. Amarra el lomo con pabilo para que mantenga su forma.
• Calienta el aceite en una sartén que pueda ir al horno. Fríe el lomo, volteándolo para que dore por todos lados. Agrega los ajos enteros, el romero y la media taza de agua y pon en el horno para que se termine de cocinar, por unos 45 minutos. Si ves que se seca el agua, agrega un poco más.
• Salsa: En una ollita hierve el caldo para que se reduzca un poco. Agrega la salsa inglesa, salsa de soya, kétchup, vinagre, azúcar, sal y pimienta.
• Aparte disuelve el chuño en dos cucharadas de agua fría, y agrega de a pocos a la salsa, revolviendo constantemente. La salsa comenzará a espesar casi de inmediato. No es necesario usar todo el chuño, pues no quieres que la salsa quede muy espesa. Corrige la sazón.
• Retira el cerdo del horno. Descarta los ajos y el romero, y vierte cualquier jugo que haya acumulado en la ollita con la salsa.
• Pon el cerdo en una tabla de picar y deja reposar unos minutos. Retira los hilos y corta en rodajas. Sirve en un platón con la salsa y con los chayotes rellenos de puré de chayote.
• Puré de chayotes: Corta los chayotes por la mitad y cocínalos en agua con sal y pimienta. Cuando estén suaves, escúrrelos, retira las semillas y con una cuchara saca la pulpa, dejando las cáscaras intactas. Pica la pulpa muy finita o desmenúzala con un tenedor. Combina con el queso de cabra y corrige la sazón.
• En una sartén calienta el aceite vegetal y fríe el panko y el pimiento amarillo hasta que el panko esté doradito. Coloca sobre el puré de chayotes y sirve de inmediato.

Empanadas de Relleno de Pavo Vegetariano.

• Tiempos
• Total:1 hora 45 minutos
• Preparación:45 minutos

• Porciones10-12 empanadas

Esta receta es en realidad son dos recetas en una, ya que es la de un relleno de pavo vegetariano, y a la vez le he dado un toque latino, rellenando unas empanadas con él. Así, tanto los que comen carne, como los vegetarianos, podrán disfrutarlo.

Ingredientes

• 2 tazas de harina de trigo Pillsbury™ Best Whole Wheat Flour
• 1 cucharadita de sal
• 3/4 taza de mantequilla sin sal, derretida
• 6 cucharadas de agua fría
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 bulbo de hinojo picado (la parte blanca)
• 2 palitos de apio picados
• 1 calabaza (butternut squash), pelada y cortada en cubos pequeños (de media pulgada o menos)
• 1 taza de caldo de verduras
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de pasas
• 1 taza de quinua cocida
• 1/2 taza de pecanas picadas
• 1/2 taza de queso crema
• 1 huevo
• 1 cucharada de leche

Instrucciones

• Mezcla la harina y la sal en un tazón grande. Agrega la mantequilla derretida, y mezcla bien con un tenedor, y luego con las manos, hasta que se forme una masa uniforme. Agrega el agua, y sigue amasando.
• Cuando la masa esté lista y ya no se pegue a las manos, sepárala en dos porciones, y cubre cada una con film. Refrigera la masa por media hora.
• Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Saltea la cebolla, y el ajo por 3 minutos, moviendo.
• Agrega el hinojo, el apio, y la calabaza, y saltea las verduras por 5 minutos más.
• Agrega el caldo de verduras, sal y pimienta al gusto, tapa la sartén, y baja el fuego. Cocina así por 10 minutos, o hasta que suavicen las verduras. (Si se secan antes de tiempo, agrega un poco mas de caldo.)
• Si las verduras todavía tienen líquido cuando estén listas, pásalas por un colador y vuelve a ponerlas en la sartén.
• Agrega las pasas, quinua, pecanas, y queso crema, y mueve todo bien.
• Calienta el horno a 350°F.
• Estira la masa con un rodillo sobre una superficie con harina.
• Usando una taza grande o un aro de repostería, corta círculos de 4 o 5 pulgadas. (O más pequeñas si quieres hacer mini empanadas).
• Coloca 3-4 cucharadas de relleno en el centro, y dobla el círculo en dos, presionando los bordes con los dedos para que se peguen y la empanada quede bien cerrada.
• Forma rayas en el borde con un tenedor.
• Repite con el resto de la masa, y coloca las empanadas en una lata para hornear, cubierta con silpat.
• Bate el huevo y la leche en una taza, y con la punta de los dedos, o un pincel, cubre la empanada con esta mezcla.
• Hornea las empanadas por 25 minutos, espera 5 minutos, y luego transfiérelas a una rejilla para que enfríen.

Rollitos de Queso Crema, Brócoli y Jalapeño.

• Tiempos
• Total:45 minutos
• Preparación:5 minutos

• Porciones36 rollitos

La temporada de fiestas se acerca a pasos agigantados y como cada año, ya estamos preparándonos para reunirnos con la familia. Siempre en esta época comienzo a reunir las recetas de los platillos que me gustaría preparar, especialmente aperitivos o botanas ya que son los que abren la comida y propician la plática.

Cuando puedo, me gusta usar verduras en los aperitivos para Thanksgiving. Estas les dan color, sabor y textura. La receta de hoy es una deliciosa combinación de queso crema, hierbas, brócoli y un poco de picante.

Los pinwheels o rollitos son una excelente opción para tu cena del Día de Acción de Gracias ya que son fáciles y rápidos de hacer, se ven muy lindos y tus invitados ni siquiera necesitarán un plato, los podrán tomar directamente con sus manos.

Espero que te gusten.

Ingredientes

• 1 bolsa (12 oz) de brócoli Green Giant™ Steamers
• 4 cebollines (green onion)
• 8 hojas de albahaca fresca
• 1 paquete (8 oz) de queso crema, a temperatura ambiente
• 2 chiles jalapeños, desvenados y picados finamente
• 2 paquetes (8 oz) de PillsburyTM Original Crescents
• Sal y pimienta, al gusto

Instrucciones

• Cuece el brócoli siguiendo las instrucciones del paquete. Yo puse la bolsa en el microondas por 7 minutos.
• Mientras el brócoli se cocina, pica los cebollines y la albahaca finamente. En un tazón revuelve los cebollines, albahaca, queso crema y chiles jalapeños hasta que todos los ingredientes se integren uniformemente.
• Retira la bolsa de brócoli del horno de microondas, deja reposar por un minuto, ábrela y pica el brócoli en pedazos pequeños. Sólo necesitarás 2/3 partes del contenido de la bolsa. Guarda el restante en el refrigerador para un uso posterior.
• Abre uno de los paquetes de Pillsbury™ crescent rolls y extiende a lo largo en una superficie limpia. Toma la mitad de la mezcla de queso crema y extiende sobre toda la superficie. Coloca una línea (a lo largo) de brócoli picado en medio de la masa extendida.
• Agrega sal y pimienta al gusto.
• Cuidadosamente enrolla nuevamente. Haz lo mismo con el segundo paquete de Pillsbury™ Crescents.
• Cubre cada rollo con plástico y guárdalos en el refrigerador por 15 minutos. Esto los hará firmes y cortarlos será más fácil.
• Precalienta el horno a 350 grados F.
• Pasados los 15 minutos, saca los rollos del refrigerador y con un cuchillo filoso corta rebanadas de aproximadamente una pulgada a lo largo. Cada rollo te dará aproximadamente 18 rollos, dependiendo del grosor.
• Hornea por 9-11 minutos o hasta que tomen un tono dorado.
• Saca del horno, deja reposar por un minuto. Sirve inmediatamente.

Pastel Arlequín con Licor de Turrón.

• Tiempos
• Total:1 hora
• Preparación:15 minutos

• Porciones10 porciones

En la cocina española se acostumbra mucho enviar pasteles con licor de turrón, anís o de avellana. Estos postres envinados son muy elegantes y apropiados para fiestas y celebraciones como el Día de Acción de Gracias. La pastelería es un arte y también requiere de tiempo pero con productos como los de Betty CrockerTM podemos crear obras maestras sin perder tiempo en la cocina y de manera sencilla. Por eso hoy estoy sugiriendo una receta fácil para el postre del Thanksgiving. Un rico pastel arlequín con licor de turrón, una receta inspirada en recetas de postres hispanos de mi infancia. ¡A cocinar!

Ingredientes

• 1 caja de harina de pastel sabor vainilla Betty Crocker™ Yellow Cake Mix Supermoist
• 3 huevos
• 1 taza de leche
• 1/3 taza de aceite de cocina
• 1/2 taza de cacao en polvo
• 1/4 de taza de licor de turrón (se puede reemplazar por licor de avellana o de chocolate)
• 1 cucharadita de licor de turrón
• 1 cucharada de leche
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de azúcar glas cernida
• 6 nueces enteras para decorar

Instrucciones

• Prepara el pastel siguiendo las instrucciones del paquete y usando los ingredientes de la lista.
• Cuando la mezcla esté lista, saca dos tazas de la masa y vierte en un tazón aparte. Agrega el cacao y bate con un batidor de mano hasta que la mezcla tome un color café y tenga sabor de chocolate.
• En un molde de rosca para pastel previamente engrasado, agrega la mezcla de pastel sabor vainilla. Des-pués vierte la mezcla sabor chocolate de tal forma que puedas combinar usando un tenedor.
• Hornea el pastel por 30 minutos a una temperatura de 350 grados Fahrenheit. Cuando esté listo saca del horno y deja que se enfríe. Desmolda y coloca en un platón.
• Envina con un cuarto de taza de licor de turrón y deja que lo absorba. Luego prepara el glaseado combi-nando todos los ingredientes de la lista en tazón y bate con un batidor.
• Vierte encima del pastel arlequín y decora con nueces enteras.

 

Pechuga de Pavo Asado a la Cerveza.

• Tiempos
• Total:4 horas
• Preparación:30 minutos

• Porciones6-8 porciones

El pavo de Acción de Gracias es una tradición para muchas familias. Nosotros año con año lo preparamos en casa. Sin embargo muy pocas veces recordamos que también podemos preparar sólo una pierna de pavo o, como en el caso de la receta de hoy, una jugosa pechuga de pavo.

La pechuga de pavo tiene el tamaño ideal para familias pequeñas y es además una opción más económica. Por otro lado, para familias grandes, asar un pavo y una pechuga de pavo extra puede ser buena idea, dado que la mayoría de las personas gustan de la pechuga más que de otra parte del ave.

El secreto de un pavo jugoso es poner la carne en salmuera (brining, en inglés) que es básicamente una combinación de agua y sal. En la receta de hoy no sólo usamos la salmuera de agua y sal, también incorporamos cerveza.

Es importante que recuerdes que la preparación del pavo en cualquiera de sus partes es un proceso de varios días, 1-2 para el descongelado (ya que regularmente encuentras el ave congelada en los supermercados) y uno más para que el ave se marine con la salmuera. Ten esto en cuenta.

Sin embargo el producto final lo vale, una jugosa y dorada pechuga.

Ingredientes

• 1 pechuga de pavo de aproximadamente 6-7 lb, descongelada
• 1 botella (24 oz) de cerveza de tu gusto
• 12 tazas de agua
• 10 cucharadas soperas de sal
• 4-5 ramas de romero fresco y lavado
• 2 limones cortados en rodajas
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 4-5 cucharadas soperas de la combinación de especias: ajo, cebolla, limón y pimienta

Instrucciones

• Lava la pechuga muy bien y deposita en una cubeta u olla grande (debe ser lo suficientemente profunda para poder cubrir la pechuga con líquido). Vierte la cerveza, agua y sal, revuelve bien.
• Mete al refrigerador y marina por 15 horas.
• Precalienta el horno a 350° F.
• Saca la pechuga del refrigerador, retira la salmuera y seca la pechuga completamente con toallas de papel.
• Coloca las ramas de romero dentro de la cavidad del ave, e introduce las rebanadas de limón entre la piel y la carne del pavo.
• Con una brocha de cocina cubre toda la pechuga con la mantequilla derretida y luego, generosamente esparce las especies (ajo, cebolla, limón, pimiento) en toda la superficie de la carne.
• Deposita la pechuga en una charola para hornear y cubre con papel aluminio.
• Hornea por 2-2:30 horas, dependiendo de las libras de carne (aproximadamente 20 minutos de horneado por libra). Cerciórate que la temperatura interna, medida con un termómetro de cocina, de la pechuga sea de 165°F.
• Saca la pechuga y deja reposar por 10-15 minutos antes de rebanar.

 

Salchichas pequeñas envueltas en medialunas hojaldradas.

• Tiempos
• Total:30 minutos
• Preparación:15 minutos

• Porciones48 porciones

Salchichas pequeñas envueltas en medialunas hojaldradas, uno de los aperitivos favoritos de siempre.

Ingredientes

• 2 latas (8 onzas cada una) de rollos refrigerados para cena Crescent Pillsbury™
• 48 salchichas ahumadas tamaño para coctel o panchos (de dos paquetes de 14 onzas)

Instrucciones

• Calentar el horno a 375 °F. Desenrollar ambas latas de la masa, separar en 16 triángulos. Cortar cada triángulo a lo largo en 3 triángulos delgados.
• Colocar una salchicha en el lado más corto de cada triángulo. Enrollar cada uno, comenzando desde el lado más corto del triángulo hacia el punto opuesto; colocar el lado de punta hacia abajo sobre 2 placas para galletas sin grasa.
• Hornear 12 a 15 minutos o hasta obtener un color dorado y cambiar la posición de las placas para galletas en el medio del horneado. Retirar inmediatamente de la placa para galletas. Servir caliente.

CAKE DE ALMENDRA Y FRAMBUESAS.

Ingredientes:

140 gr. de mantequilla blanda
140 gr. de azúcar moreno
140 gr. de almendra molida
140 gr. de harina
1/2 cucharita de levadura
una pizca de sal
1 cucharita de vainilla o un sobre de azúcar vainillado
200-250 gr. de frambuesas
2 cucharadas de almendras fileteadas
azúcar glace

Precalienta el horno a 180º.

Pon en un bol todos los ingredientes menos las frambuesas, las almendras y el azúcar glace.  Mezcla muy bien todo.

Prepara el molde con papel antiadherente y mantequilla en los bordes.

Te quedará una masa así.  Es bastante seca.

Extiende una base con la mitad de la masa en el fondo del molde, coloca encima las frambuesas.

Cubre con la otra mitad de la masa.  Lo más fácil es hacerlo con las manos.

Cubre con las almendras fileteadas.

Hornea 45-50 minutos.

Retira del horno, deja 10 minutos para que se temple y saca del molde.  Deja que se enfríe completamente encima de una rejilla.

Espolvorea con el azúcar glace y sirve.