Lomo de Cerdo Mechado con Guindones y Puré de Chayotes.

• Tiempos
• Total:1 hora 30 minutos
• Preparación:30 minutos

• Porciones6 porciones

El pavo es infaltable para las festividades, en muchos países latinoamericanos es parte importantísima de la cena navideña, aunque en muchos hogares este lugar lo toma el cerdo o el lechoncito. Aquí se privilegia una combinación de sabores salados y dulces, por lo que las frutas se integran perfectamente con esta carne blanca que tiene tantos adeptos.

Ingredientes

• 1 lomo de cerdo (2 libras)
• 10 guindones o ciruelas pasas sin semilla (prunes)
• Sal y pimienta
• 1 diente de ajo, picadito
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 ramita de romero
• 6 ajos enteros
• 2/3 taza de agua
• 2 tazas de caldo de pollo Progresso™
• 2 cuchadas de salsa inglesa
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de salsa de tomade o ketchup
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 1 cucharada de azúcar
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de chuño (fécula de papa. Otra opción son hojuelas deshidratadas o potato instant flakes)
• 3 chayotes
• Sal y pimienta
• 1/2 taza de queso de cabra (cremoso)
• 2 cucharadas de aceite
• 1 1/2 taza de panko Progresso™  bread crumbs
• 1/4 taza de pimientos amarillos
• Hojitas de orégano fresco

Instrucciones

• Precalienta el horno a 350°F.
• Inserta un cuchillo fino a lo largo del lomo de cerdo, haciendo uno o dos huecos profundos. Inserta los guindones en estos huecos. Sazona la carne con sal, pimienta y ajo picado. Amarra el lomo con pabilo para que mantenga su forma.
• Calienta el aceite en una sartén que pueda ir al horno. Fríe el lomo, volteándolo para que dore por todos lados. Agrega los ajos enteros, el romero y la media taza de agua y pon en el horno para que se termine de cocinar, por unos 45 minutos. Si ves que se seca el agua, agrega un poco más.
• Salsa: En una ollita hierve el caldo para que se reduzca un poco. Agrega la salsa inglesa, salsa de soya, kétchup, vinagre, azúcar, sal y pimienta.
• Aparte disuelve el chuño en dos cucharadas de agua fría, y agrega de a pocos a la salsa, revolviendo constantemente. La salsa comenzará a espesar casi de inmediato. No es necesario usar todo el chuño, pues no quieres que la salsa quede muy espesa. Corrige la sazón.
• Retira el cerdo del horno. Descarta los ajos y el romero, y vierte cualquier jugo que haya acumulado en la ollita con la salsa.
• Pon el cerdo en una tabla de picar y deja reposar unos minutos. Retira los hilos y corta en rodajas. Sirve en un platón con la salsa y con los chayotes rellenos de puré de chayote.
• Puré de chayotes: Corta los chayotes por la mitad y cocínalos en agua con sal y pimienta. Cuando estén suaves, escúrrelos, retira las semillas y con una cuchara saca la pulpa, dejando las cáscaras intactas. Pica la pulpa muy finita o desmenúzala con un tenedor. Combina con el queso de cabra y corrige la sazón.
• En una sartén calienta el aceite vegetal y fríe el panko y el pimiento amarillo hasta que el panko esté doradito. Coloca sobre el puré de chayotes y sirve de inmediato.